(1)巴氏(Babcock)法  先将乳样加热至10～20℃，用吸乳管把乳样充分搅匀，然后在其中部吸取17．6ml乳样，注入试验瓶中；注入时试验瓶应稍倾斜，吸乳管不能全部插入瓶口。用量酸器量取密度为1．82～1．83的硫酸17．5ml(温度在20℃)，沿瓶内壁徐徐加入于巴氏试验瓶中，并用手指微微转动试验瓶，让硫酸把瓶口上的乳汁冲洗入瓶内。硫酸须分几次加入，每次加入少量硫酸后，轻轻摇动试验瓶，使已经结块的凝乳全部溶解，直到硫酸完全加入瓶内为止。加酸完毕，以手指持试验瓶颈部作长圆形的方向摇动，使硫酸与乳汁混合均匀，充分发生作用。当呈现咖啡色或樱桃红色时，表现蛋白质已全部溶解，就可停止旋转。然后将试验瓶放人乳脂离心机内以每分钟100转的速度旋转5min(在冬季如试验瓶内容物已冷却，或者不能立即分离时，在分离前须置于水浴槽内，使水温保持在60～70℃，经15～20min)。分离毕取出试验瓶，用60～70℃蒸馏水沿瓶颈内壁徐徐加入达瓶颈的基部为止，放入乳脂离心机再旋转2min。分离毕取出试验瓶，再加入60～70℃蒸馏水，使脂肪柱上升达瓶颈第5～6格为限，放人乳脂离心机再旋转lmin。最后取出试验瓶，浸于60～70℃的水浴槽中，水的深度与脂肪柱的上端取平，约经1～2min后取出，用两脚规以一脚指向脂肪底的水平面，另一脚指向脂肪柱的顶点，再从其下一点移至“0”刻度上，由上一点即可读出脂肪率的百分率。

    (2)盖氏(Gerber)法  样乳处理与巴氏法相同。用量酸器量取密度为1．82～1．83的硫酸10ml，加入盖氏试验瓶内。用吸乳管搅匀样乳后，吸取1lml徐徐注入试验瓶中。用精细吸管吸取lml异戊醇注入试验瓶内。盖好试验瓶的塞子，上下振荡，使蛋白质充分溶解。将试验瓶放入65～70℃水浴槽中，保持3～5min。然后将试验瓶放人乳脂离心机的金属筒内(尖头向乳脂离心机的中央)，盖好后以每分钟100次的速度旋转5min。分离毕取出试验瓶，放人65～70℃的水浴槽中浸3～5min(浸时粗头向下)。取出试验瓶，读取脂肪百分数，读时先旋转橡皮塞，使脂肪柱下端调整到“0”刻度上。