试剂:  0.3%甲醛、6 mo1/1 HC1-CH3OH溶液、三氯甲烷方法:  GC- -MS 联用分析测定，步骤如”下:
(1)菌体的培养与收集

      I组实验菌株用YPD液体培养基培养，在培养基中添加一定量的抗冻保护剂，接种后放入30°C、150 r/ min的摇床中培养24 h。细胞振荡培养至生长对数中期，移取适量细胞悬浮液至-30°C冰箱冷冻7d，  取出30°C 下解冻5-10min,用0.3%甲醛灭活后，  4000r / min下离心5 min,  弃去上清液，用蒸馏水洗涤，离心收集细胞，-18C冷冻， 冷冻真空干燥制得千细胞后备用。

      空白样用0.3%甲醛灭活后，  4000 r/ min下离心5 min,弃去上清液，用蒸馏水洗涤，离心收集细胞，-18C冷冻 24h，冷冻真空千燥制得千细胞后备用。

      II组实验菌株用于面包冷冻面团的制备，添加抗冻保护剂，于-20C冷冻30d后取出解冻，取20g解冻后的面团，分散于180ml 无菌水中，震荡30min,  静置15min，离心并取上清液。用0.3%甲醛灭活后，  4000r / min下离心15 min,  弃去上清液，用蒸馏水洗涤，离心收集细胞，-18C冷冻，冷冻真空干燥制得干细胞后备用。空白样则不添加抗冻保护剂，其余处理方法-样。

(2)  脂肪酸的甲基化与提取

      取50 mg冻千细胞加入6 mol/1 HC1-CH3OH溶液2 m1，置100°C的条件下盐酸水解甲基化3 h，溶液呈现棕褐色(或黑褐色)，取出，置室温下冷却。加入正己烷1.5m1振荡。经4000 r / min离心10min， 收集上清液再加入正已烷1.5m1 .抽提一次，合并两次.上清液，加入蒸馏水3ml，经4000r/ min离心10 min,收集上清液于离心管中。用流动N2吹千，加入10μ1三氯甲烷制备脂肪酸酯化液。

(3)薄层层析

      用玻璃毛细管取脂肪酸酯化液点在硅胶G-TLC薄层板上，以正已烷+无水乙醚(1+1)为展层系统，待层析液至硅胶板上缘后立即取出薄层板，风干。在UV254灯下检查制备的脂肪酸纯度与相对浓度。将脂肪酸甲酯带做好标记，轻轻刮下，用二乙醚抽提两次，经N吹千后加入0. 5ml无水甲醇振荡溶解，然后进行GC一MS分析。 
(4)GC--MS操作条件

    程序升温:初温130°C，  保持1 min;  终温280°C，维持min,升温速度7.6°C / min。  检测器温度250°C;载气(He)流速30ml / min; 分流比50: 1;流速(He)49. 9ml / min;进样量1μl。  (2)中质谱条280°C，质量扫描范围35-500。